殺菌鍋采用密閉壓力容器作為主體結(jié)構(gòu)，通過蒸汽或過熱水作為熱介質(zhì)創(chuàng)造高溫高壓環(huán)境。設(shè)備運行時，通過壓力控制系統(tǒng)維持0.3-0.5MPa的工作壓力，使水的沸點提升至121-135℃，從而有效破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)。‌預(yù)處理階段‌。

1自動檢測密封性并抽真空至-0.08MPa，消除冷空氣導(dǎo)致的熱量死角。‌‌

2裝載物料后啟動預(yù)熱水循環(huán)，確保溫度均勻分布。‌‌

‌高溫滅菌階段‌。

蒸汽/熱水以3℃/分鐘速率升溫至設(shè)定值（通常121℃）。

通過蜂窩式分布板或回轉(zhuǎn)裝置實現(xiàn)物料均勻受熱，維持15-20分鐘徹底滅菌。‌‌

‌冷卻降壓階段‌。

采用梯度降溫技術(shù)，先通過換熱器降至80℃，再循環(huán)水冷至40℃以下。

壓力調(diào)節(jié)系統(tǒng)分段泄壓以避免容器變形。